第495章（第2页）

“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”

“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”

一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。

做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。

“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”

鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！

但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。

反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。

煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。

连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。

这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。

烧的鱼头皮骨分离再捞起来。

这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。

咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。

这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。

以葱姜料酒去腥。

再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。

一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。

等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！

无需酱油花椒香叶等等调味。

光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！

说到兴头，唐磊想起来。

“我好像很少烧鱼头哦？”

“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”

“哦哦，”唐磊挠挠头。

“也是，有机会再做点鱼头好了。”

“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”