第495章（第1页）

“四，四个小时？”小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。“这么久？那做好不是半夜啦！”“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。这才叫喜庆好看。叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”唐磊：“是的，它想！”厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。显然，当事猪没有任何意见。唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”“但成菜之后，却是三头之首！”“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。“那其他俩头是没它好吃咩？”“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。烧的鱼头皮骨分离再捞起来。这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。以葱姜料酒去腥。再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！无需酱油花椒香叶等等调味。光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！说到兴头，唐磊想起来。“我好像很少烧鱼头哦？”“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”“哦哦，”唐磊挠挠头。“也是，有机会再做点鱼头好了。”“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”“这个，可能是……有经验？”叶莲娜挠了挠下巴：“我记得到西伯利亚这边还有一条路，就叫白骨之路呢！”唐磊：“啊？不是？你们真拿骨头修路啊？”这特么……有点不合适吧！哪怕是用熊骨头，这造价也多少有点昂贵了，而且也不是什么好建材啊？叶莲娜无辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要垫底下。”“主要是，当时不是有小樱花么。”战败的拉过来几十万啊，不修路都可惜了！至于一条路修没了十个w的小樱花，也懒得埋直接撂路底下。年年化冻的时候都会露出森森白骨，让四周的野兽十分开心什么的……那也没啥，总比养十万张嘴强！“哦，小樱花啊！”唐磊“啪”就把嘴给闭上了，顺便竖起大拇指。“修的好！修的妙！”“咋没多修两条咧？”“这建材不是挺好用的！要是修遍西伯利亚就更好了！”“不够用了，”叶莲娜遗憾的一摊手：“所以我们常说。”“我们战斗民族还是很温柔很人道的啊！”“确实，”唐磊表示同意。“大夏的地基底下其实也缺一些桩子，我们还有一套严格且玄学的使用流程……”保证镇的严严实实，十分的人道。指的是废物利用，对活人很有道理。叶莲娜的眼睛瞪大了：“啊，大夏的基建还包括这种吗？”“咳咳，”唐磊眨了眨眼：“这个就不用多说了。”叶莲娜似懂非懂的点点头：“好吧，修路上确实还是你们厉害。”“我们填了大量的人之后，一直没有什么好办法修路，前段时间尼基塔长官说的那个翻浆烂泥地也是这样，没法用。”本来国土就大，路又不好，就更难开发了。唐磊上次也瞅了眼那种烂泥地，想起来道。“我不太懂修路，不过我记得大夏修qin藏铁路的时候也碰见过这种。”因为水分充沛，这种地往上填土填水泥都不好使，到了季节几场雨就坏了。但大夏工程师的脑阔十分奇妙，愣是另辟蹊径。在公路两侧插上导热设备，将路面的热量导出。以此维持这一段路面能保持日夜一致的冰冻，形成稳定的地基，不会因为昼夜交替变成泥浆。“也就是克服了这一点，最终才能修出一条雪域天路。”“不知道你们有没有这么试过的？”小叶：“……啊，我不道啊！”“唉，我先记下来吧！下次问问队长或者尼基塔长官！”“啪嗒——”远远的，似乎又传来一声极轻的动静。叶莲娜皱起眉：“好像有东西？大耗子吗？”“我去逮一下！”“不用不用，”唐磊赶紧按住她，淡定道：“大概是熊吧。”他瞥了后厨外一眼，耸耸肩。“虽然钩直饵咸……”但他唐磊，从不空军！“放着不用管！来，我这猪头也泡的差不多了，准备开做！”“好吧，”叶莲娜又坐回了小板凳，开始晃ji，顺便磕起瓜子。“对了唐哥，你刚才只说了淮扬三头的其他两个，可还没说为什么猪头第一呢！”“我看其他两个也非常好吃哇！”唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来，笑道。“好吃是好吃，但淮扬菜有一个评判标准。”“无技不成艺。”这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。“但这一句后头还有一句。”“只技不是艺！”“光有刀工和鲜美，不算顶端。”“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”“这整猪头，就是如此。”“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”才算是出其不意，怪中见雅！说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。“所以为什么不直接切开烧呢？做好了都是肉呀！”叶莲娜道。“那不一样，”唐磊摆摆手。“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”“脸颊，耳朵，拱嘴和舌头，他们的纤维走向各不相同，每种都有各自的口感香味。”“整个混烧，才能做出独特的，复合的香味。”“一切分坏了肌肉纤维，那滋味就差了。”叶莲娜：“……啊，这真的吃的出来吗？！”忽然觉得平时鲸吞牛饮，大口吃肉……好罪过是怎么回事！“没有没有，”唐磊哈哈一笑：“怎么做是厨子要费心的。”“吃饭的人，吃的开心就好啦。”“k，刮洗完了，俩小时也过去了，接下来……”“正式开做！”（作话：在一堆差评里翻到一条好评，舒服！开始思考周末该找哪个饭搭子凑顿饭！顺便，以防被骂，先叠个甲，小日子在西伯利亚没了多少一直以来众说纷纭，官方递交的名单表示是嘎了6w左右，但实际拉过去的和回去的数量，实在没找到很严谨的数据。作者私心希望多几条樱花味公路的事和国家形象无关哈！纯属个人素质低！）