第1051章 做你的靠山（第1页）

既然想不通，江意晚干脆就先不想了。眼下最要紧的，还是明天下午的摆摊任务。一整个学区房的楼盘，还是很香的。人啊，果然有再多钱都不会觉得满足了。江意晚明天只有早上有一节课，留给她做菜的时间还是很充足的，今天只需要把食材和调料整理一下，确定准备齐全了就差不多了。-第二天，江意晚一下了课，到家就开始准备食材。她先是把鸡琵琶腿都处理好，清洗、改刀，然后统一放入装满卤汁的不锈钢桶里面，开小火卤制，然后才开始做其他两道菜。按照食谱上的要求，所有猪排骨，江意晚挑选的都是最好的精排部分。肉质新鲜的小肋排，在送到时就已经被商家剁成了大小均匀的小块，免去了繁琐的剁骨头这一步。江意晚在早上起来之后，就提前把它们放到冷水中浸泡了，此时回到家一看，肉排里的血水已经流得很干净了。又把排骨仔细冲洗了两遍后，江意晚将猪小排冷水下锅，再放入各种香料去腥，开中火将水煮开。水逐渐沸腾后，约莫又煮上了两三分钟，排骨已经完全变色了，江意晚才将之全部捞出，放入一旁早已备好的热水中。排骨上的浮末，也同样要用热水来清洗，这样才能使排骨的肉质被炖的软烂，不发硬发紧。洗干净的排骨用厨房纸包住，将每一丝水分都充分吸干后，放到一旁备用。接下来，就是最重要的炒糖色部分了！铁锅中倒入适量的油，等温度上来后，将之转为小火，再放入冰糖，用铲子慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖在高温下渐渐融化，油色也由淡黄色逐渐转为了红褐色，一股浓郁的甜香味逐渐开始弥漫。江意晚耐心地等到锅中不断冒起褐色的小泡沫，才将洗干净、且已沥干水分的排骨倒进去。才简单翻炒了几下，焦糖特有的焦香，和诱人的红棕色，就已经附着到了排骨上。排骨在焦糖中翻滚着，那上面的光泽愈发诱人。炒糖色的时候一定要控制好火候，如果温度过低，冰糖就无法充分焦糖化，但如果温度过高，就会使糖迅速糊掉，很容易就产生苦味，颜色也会发黑。江意晚手持锅铲，快速翻炒着。猪肉的浓醇香味，与这股甜香混合在一起，变成了一股十分诱人的特殊气味。直到每一块排骨，都均匀地裹上了糖色后，江意晚才在此时，在其中加入姜片、蒜瓣、葱段和八角，继续翻炒，让排骨沾染上更多香料的浓厚气息。空气中的气味愈发丰富起来，让人光是闻着，就要口水直流了。待到香料的香气已经与排骨完全融合时，江意晚才加入生抽，继续翻炒。这一步，不仅让排骨吸收生抽中的酱香，还能进一步使颜色变得更加诱人，呈完美的酱红色。等颜色上得差不多了，香料的味道也已经在高温下完全激发，此时就可以加水进行焖煮了。热水没过排骨，大火烧开后，再转成小火慢慢煨，炖煮的时间越长，排骨也就会越软烂。炒糖色给江意晚炒得手都酸了，赶紧拿瓶冰可乐缓一缓。好在她手头的工作已经完成了大半，基本只剩下肉末茄子要做了。肉末茄子想要做得香，最重要的一点，就是一定要把茄子里的水分给去干净。江意晚先切掉紫长茄蒂的部分，然后将肥硕的茄肉切成条状，一起放入一个大盆中。随后再撒上食盐，抓拌均匀后开始腌制。