第785章（第1页）

要不是亲眼所见，站在门口的方圆和谢恒远倒是也不敢相信。猪大肠弄好之后捞出来备用，这个时候沈珍珠就开始准备自己的卤料了。她放的是大料，香叶、八角、葱结、炒果、桂皮......等等找出来。而后起锅倒油，最先放入糖之后炒出糖色之后放进去大料一起煮着，这就是她弄的卤料。等着炒出香味之后，立马把猪大肠放进去翻炒一番，之后往锅里倒入能没过猪大肠的清水。还有酱油，酱油是上次沈珍珠教方圆自制的。炒菜放点进去，味道很好。使用豆豉和佐料炒出来的酱油，这会儿一并放进去煮着。“之后大概煮着半个时辰，煮熟之后翻个面就可以捞出来了。”沈珍珠松了一口气，觉得还挺不错的。“好了，这个处理着，我们来卤猪头肉。”对于这个也是跃跃欲试。猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮，烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重，所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。这些倒也都是理所应当的事情。因为卤料就是仙桥调制好的，所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦，炒糖色也和先前是一样的步骤，就是处理猪头要一点时间。而后最重要的就是用烧好的干辣椒，而后放进去香油中。炸至金黄后捞出，关火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到时候可是猪头肉好吃的关键。甚至放几个时辰再用效果更好。之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中，沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。中火卤制。猪头肉较为厚实，需要卤制更长时间以确保入味，尽量多出油，这样就不会太油腻，卤制过程中，沈珍珠一直都有注意翻动，这样就能够确保均匀受热。卤制熟透后，关火浸泡、猪头肉差不多浸泡个半事成，这样能够更好地吸收卤汁的味道，浸泡完毕后即可。卤熟了之后，猪头肉变得软烂香糯。之后就可以轻轻松松的把猪头骨去掉了。其实到这样的地步，已经没有人不相信沈珍珠的厨艺了。主要是真的好吃。闻着味道都不一样。别说这是什么猪头肉猪大肠，这东西做出来，比猪肉最惊细的里脊和猪后腿肉都要好吃。站在门口的方圆稍微有点后悔了，早知道就支持沈珍珠了。至于许清桉也是一脸的骄傲，他娘子，做什么不行？这个时候已经差不多了。小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。猪头肉的肉色泽红润，香糯浓醇。出锅之后，沈珍珠把猪头肉和猪大肠都切开，而后将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。到是也不麻烦，直接把方圆，还有许清桉以及谢恒远，再加上在铺子里帮工的人都喊进来一起尝尝。尝下来的第一口，咸甜适度，肥而不腻。第二口便是质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。先前一直叫嚣着不好吃的方圆，这个时候也没有多少的底气，看着沈珍珠清了清嗓子说道：“那个，我能不能多吃一点？带回去给我娘子也尝尝？”